Рахат Лукум, как из магазина: секреты приготовления восточных сладостей

А вы любите Рахат Лукум? Скажу откровенно – это моя самая любимая восточная сладость. Особенно вкусным оказалось угощение, привезенное из Египта. В этой стране точно знают толк в нежном и сладком десерте.

А давайте попробуем приготовить его самостоятельно, ведь ничего сложного в изготовлении Рахат Лукума нет, а сноровка придет с опытом. К сожалению, рецепт египетского лукума я не нашла, поэтому остановила выбор на турецком варианте.

Рахат Лукум – рецепт из Турции

Список продуктов

Кукурузный крахмал – 145 г. +3 ст. л.
Апельсиновый сок (свежевыжатый) – 400 мл.
Вода – 400 мл.
Сахарный песок – 700 г.
Лимонная кислота – 2/3 ч. л.
Сахарная пудра – 3 ст. л.

Приготовление Рахат Лукума можно условно разделить на три этапа

Перед началом приготовления подготавливаем прямоугольную форму или небольшой противень с высокими бортами. Выстилаем емкость пищевой пленкой и смазываем растительным маслом.

Варим сахарный сироп

Для этого пересыпаем сахар в удобную кастрюльку, всыпаем лимонную кислоту и вливаем 200 мл. воды. Постарайтесь отмерить все продукты, как можно точнее, от этого зависит результат. Ставим посуду на плиту и варим сироп до полного растворения сахара.

Затем продолжаем уваривать смесь до температуры 130 градусов. Обязательно используйте кулинарный градусник, стоит он недорого, а вещь на кухне очень полезная. Как только температура на градуснике достигнет нужного значения, снимаем сироп с огня и пока отставляем.

Увариваем сок с крахмалом

Для этого берем хороший сотейник с толстыми стенками, дном и антипригарным покрытием, можно использовать сковороду с высокими бортами и округлой формы. Пересыпаем в посуду кукурузный крахмал и заливаем его холодным соком (400 мл.) и водой (200 мл.). Перемешиваем венчиком до однородности, а затем ставим на плиту и увариваем на медленном огне при постоянном помешивании.

Сначала можно мешать венчиком, а затем взять силиконовую лопатку. Варим смесь до тех пор, пока она не загустеет. Провариваем нашу заготовку еще пару минут, она станет более глянцевой и немного прозрачной.

Смешиваем сироп с кукурузной смесью

Теперь настал последний этап варки. К кукурузной массе небольшими порциями добавляем сахарный сироп и держа посуду на медленном огне перемешиваем до однородного состояния. Продолжаем уваривать получившуюся смесь. Почти готовая масса немного уменьшится в объеме, а также будет держаться на лопатке и очень медленно с нее стекать. На весь процесс уваривания уйдет примерно 20 – 25 минут.

Готовую массу переливаем в форму и накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом. Берем ложку или стакан и хорошо утрамбовываем заготовку в форму. Теперь оставляем массу остывать и загустевать.

Также попробуйте приготовить:

Торт «Шоколадное наслаждение» или 3 стакана: самый простой рецепт нежного десерта

Торт – суфле без выпечки: идеальный десерт и фигуре не навредит

Когда масса остынет, подготавливаем смесь из сахарной пудры и крахмала, выкладываем ее в миску. Вынимаем лукум из формы, нарезаем острым ножом кубиками и обваливаем в подготовленной смеси, сообщает автор паблика ВК «Yuliya Small».

Приятного аппетита!